하와이안 미트 피자

파인애플과 고기를 올린피자를 구워 봤어.모든 토핑들은 초벌구이 했어.특히 파인애플은 바싹 구워서물기를 싹 날려 줬지.파인애플이 듬뿍 올라간 피자호불호가 좀(?) 갈리지만 좋아하는 사람은 참 좋아하지.도우가 3일 냉장 발효되서도우도 쫄깃바삭하니 맛난다.고기와 파인애플 조합도꽤 괜찮은 듯..- 하와이안 페퍼로니 피자저 번에 하와이안 반반 피자 구웠는데하와이안 쪽이 더 맛있더라고..그래서 이 번엔 한판 다하와이안으로 구워 봤어~파인애플은 팬에서 초벌구이 했어.물기도 날리고, 맛도 올리고~이번 피자는 도우 색이 잘 나온 듯새로운 스타일로 구워 봤는데나름 만족스럽다.파인애플 호불호가 좀 갈리지만..느끼함을 잡아 줘서 좋네.- 피자 레시피다들 연휴 잘 보내고 계십니까?저는 어제 어른이날 맞아 마지막 남은 도우를 구웠고요.도우 4개 다 소비한 기념으로피자 레시피를 올려 봅니다.도우 반죽하는게 빡세다 보니한 번에 4개씩 만들곤 합니다.반죽한 날 1개 굽고2~3일 후에 1개 더 굽고남은 도우 2개는 냉동했다가나중에 먹고 싶을 때 구워 먹습니다.첫트 - 콤비네이션 피자이트 - 콤비네이션 피자2삼트 - 하와이안 피자사트 - 미트러버 피자이 중에서 첫 번째 피자를 기준으로레시피를 작성하고자 합니다.만드는 중간 중간에 사진 찍는다는게보통 번거로운게 아니거든요 =ㅅ=피자 만들기1. 도우 반죽피자 도우 재료들 입니다.강력분, 소금, 이스트, 버터, 설탕버터는 올리브유나 식용유로 대체 가능합니다.12인치 도우 4개 기준으로 계량 했습니다.강력분 : 800g   /  소금 : 7g (코셔솔트)이스트 : 8g  /  버터 : 25g  /  물 : 480g설탕 : 35g (사탕수수당)이중 가장 중요한 게 수분율(밀가루와 물의 비율) 이고요.저는 60%로 잡았습니다. 즉 밀가루 1kg당 물 600g이죠.소금, 설탕 등은 제조사나 종류에 따라 염도, 당도가 많이 다른데요.각자 자기 집에 있는 재료를 가지고 만들면서 시행착오를 겪어봐야 합니다.레시피란게 그대로 따라한다고 100% 되는게 아니고요.인터넷의 레시피를 참고로 자신만의 것을 만들어야 합니다.온수 200g에 이스트 8g을 풉니다.설탕도 35g 넣어 녹인 후 10분간 둡니다.이스트를 활성화 시키는 과정이죠.강력분 800g, 소금 7g, 위에 이스트 녹인 물을 섞고요.물 280g을 추가하여 반죽합니다.이때 주걱을 사용하면 손에 묻지 않아 좋습니다.어느 정도 반죽이 섞였으면맨손으로 열심히 치대줘야 합니다.손에 묻지 않을 정도가 되면 동그랗게 모양을 만듭니다.20분 휴지 후버터 25g 섞어 반죽합니다.40분 1차 발효 후네 덩어리로 소분하였습니다.도우 하나당 무게가 340g 정도 되네요.실온에서 2차 발효하고 바로 구워도 되는데요.냉장고에서 2~3일 저온 숙성하는게 더욱 맛있습니다.2. 소스 만들기토마토 소스도 만들어 봅시다.토마토홀 통조림, 향신료, 소금, 설탕섞어서 끓여 주기만 하면 됩니다.간 마늘을 추가해도 좋고요.걸쭉해질 때까지 끓이면 되는데요.저는 거의 1시간 30분 정도 걸린 것 같네요.귀찮으면 그냥 스파게티 소스 써도 되는데요.맛이 꽤 차이가 납니다.아니면 피자 소스라고 파는 것도 있는데요.일반 마트에는 잘 없고 인터넷으로 구매해야 됩니다.1시간 30분 끓인 결과물입니다.양이 꽤 많은데요.며칠 이내로 쓸 양만 냉장 보관하고요.나머지는 통에 넣어 냉동실에 넣어야 합니다.토마토 소스가 금방 상하더라고요.3. 토핑 재료 조리토핑으로 쓰일 재료들입니다.위 사진에서 양파가 빠졌네요.양파를 생으로 올리기도 하는데요.저는 캬라멜라이즈 합니다.물도 안 생기고 맛도 좋아지죠.피망, 양송이 버섯베이컨, 새우, 소고기소금, 후추 간 하면서후라이팬에 굽습니다.유일하게 블랙올리브만 굽지 않고슬라이스 해주면 됩니다.토핑 재료를 미리 익히는 이유는가정용 오븐 화력이 약하기 때문입니다.한 꺼번에 구우면 시간도 오래 걸리고, 잘 안 익어요.4. 도우 성형 / 피자 조립2차 발효를 마친 도우는원형으로 잘 펴서 피자팬에 얹어 줍니다.포크 등을 이용해서 구멍을 빵빵 뚫고요.피자팬 바닥에는 기름을 바르거나종이 호일을 깔아줘야 합니다.도우만 미리 익히는 데요.저는 최고 온도(라 해봤자 230도)에서 10분간 굽습니다.(굽는 시간은 도우의 두께나 양에 따라 달라질 수 있습니다.)한 꺼번에 구우면 잘 안 익으니도우 먼저 굽는 거죠.업장에서도 사용하는 방법인데요.특히 디트로이트 피자는 거의 도우 먼저 굽더라고요.피자 조립하는 순서도 나름 중요한데요.도우 - 토마토 소스 - 양파 - 모짜렐라 치즈 - 토핑순서로 조립합니다.눈치 채신 분도 있겠지만도우만 구울 때는 피자팬을 사용했고요.토핑 얹을 때 보면 피자팬이 아니라 피자 스크린입니다.스크린으로 받쳐 줘야 그나마 도우 바닥 수분이 덜 생기더라고요.집에서 피자 구울 때 가장 어려운 게도우 바닥 수분 잡는 거라고 생각해요.5. 최종 굽기조립한 피자를 최고 온도에서15~17분 더 구웠습니다.(시간은 양에 따라 달라집니다.)굽고 나서 토치로 윗 면을 지져 줬고요.비주얼도 맛도 좋아 집니다.마지막으로 바질, 파슬리 등향신료를 뿌려 마무리 합니다.다 구운 피자는피자 컷터를 사용해서 자르고맛나게 드시면 됩니다.냉동 도우 사다가 스파게티 소스 바르고모짜렐라 치즈랑 햄만 올려 구워도 되는데요.요리 하듯이 정성스레 만들면 확실히 맛있습니다.노하우만 생기면 유명 프랜차이즈 피자보다 더 맛나게 만들 수도 있죠.그럼 남은 연휴 잘 보내세요~- 최근 구운 페퍼로니 피자들- 하와이안/페퍼로니 피자- 페퍼로니 피자 구웠어요출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]